“在这个显示屏上我们可以看到后厨的所有情况，菜肴如何制作、工作人员穿戴是否规范等等，基本一目了然。”昨天上午，在浙江省兰溪市赤溪街道上下汤村农村家宴中心，兰溪市市场监管局工作人员带领笔者参观新升级改造后的农村家宴厨房，这里也是金华首家升级版的农村家宴“阳光厨房”。
据了解，2018年，兰溪开展农村家宴放心厨房建设，三年累计建成48家农村家宴放心厨房，进一步提升了基层食品安全网格化管理水平。“在开展农村家宴放心厨房建设时，我们便以‘阳光厨房’的标准进行建设，各功能间均采用透明玻璃作为隔断，老百姓可以直观地看到食品制作过程。”兰溪市市场监管局食品安全监管科副科长包寒冰介绍，今年兰溪结合省民生实事项目农村家宴“阳光厨房”建设工作，在原有的基础上对农村家宴厨房进行提升改造，打造升级版的农村家宴“阳光厨房”。
在充分考虑资金投入和产出效益成最大正比的前提下，兰溪以使用率为首要挑选因素，共确定11家建设名单。同时在省市场监管局制定的建设标准上，进一步提高标准，将每家农村家宴“阳光厨房”的使用周期从一年提升至三年。并采取“4+1”的方式，在粗加工间、烹饪间、冷菜间、洗消间分别安装摄像头，以及在公共区域安装显示屏。
“农村家宴厨房的可视化进一步增强了食品安全的社会监管，对老百姓来说，后厨情况比以往透明玻璃看得更直观、更全面。同时，农村家宴也实现了从实地监管向智能化监管的转变。”包寒冰说，监控中的所有数据信息均纳入了统一的信息化平台，执法人员通过手机可进行实时查看，日常监管执法更加便捷智能，有助于构建餐饮食品安全数字化监管体系。
接下来，兰溪还将在11家升级版农村家宴“阳光厨房”中挑选2家进行智慧厨房改造，将人工智能、互联网、大数据等科技手段和餐饮食品安全监管深度融合，实现“智安厨房”的提档升级。同时，积极引导乡厨协会发挥纽带桥梁作用，推动农村家宴产业化、数字化、智能化发展，进一步构建政府主导、社会参与的农村家宴食品安全共治新格局。（周星亮 徐桢瑾）
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